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戊戌年十月初十天蝎座
阿蒂米斯·西莫普勒斯博士：
美国白宫著名科学家、世界营养基因组学学会主席，国际医学界、营养学界欧米伽健康理论奠基人，世界著名脂肪酸科学家。
代表作：《欧米伽膳食》
欧米伽3如何将新陈代谢正常化
在美国有数百万人曾试图通过食用低脂高碳水化合物的膳食减轻体重。现在我们知道，更为有效的方法是食用含有适量单不饱和脂肪酸及Ω-3脂肪酸的膳食。这样的膳食不仅能降低肥胖症发生的几率，而且亦能保护你免受糖尿病等代谢失调疾病的侵扰。
许多美国人都存在着胰岛素拮抗性，肥胖症、糖尿病或高血压的患者都会有这类问题。另外，25%的没有上述症状的人群也会存在着这样的代谢失调。因此，总的说来，一半的美国人均存在着不同程度的胰岛素拮抗性。
X综合征
胰岛素拮抗性常常会伴随着一系列诸如高血压、高LDL(坏)胆固醇、低HDL(好)胆固醇、高甘油三酯之类的令人心烦的健康问题。有这类症状的人被称为是得了“X综合征”，虽然没有人能断言是胰岛素拮抗性导致了X综合征，但有确切的证据表明，前者常发生在后者之前。例如，在一次对多人进行的为期8年的调查中发现，在调查开始时有胰岛素拮抗性的病人，在调查结束时常常会发生X综合征。另一项表明，父母患有高血压的儿童，在出现体重问题或是高血压之前，常会出现胰岛素拮抗性。这又一次证明了胰岛素拮抗性可能是引起X综合征的原因。
X综合征的组成要素
??★胰岛素拮抗性
??★高胰岛素血症
??★高血压
??★葡萄糖不耐受
??★低HLD(好)胆固醇??VLDL甘油三酯的增多
得X综合征的人患上一些致命疾病的几率大大提高了。例如，有高血压、低HDL胆固醇、高LDL胆固醇、高甘油三酯的人，就更容易发生冠状动脉疾病。而有高胰岛素血症的人则更容易患上II型糖尿病。因此，肌细胞缺乏对胰岛素的正常反应，会与一系列代谢失调紧密相关，到头来增加了患上致命疾病的几率。
食物可以引发胰岛素拮抗性
虽然像很多症状一样，是否患有胰岛素拮抗性受到遗传因素的很大影响。如果近亲中有人得肥胖症、高血压、冠状动脉病或是糖尿病，则你也有可能得这些病。但你还是可以通过食用不同的食物，来增加或减低患病的几率。下列3种情况已被证实会增加患病几率:
(1)食用精制碳水化合物含量高的膳食;
(2)食用Ω-3脂肪酸含量低、Ω-6脂肪酸含量高的膳食;
(3)食用饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量高的膳食。
当前的食物供给状况为强化胰岛素拮抗性提高了极好的环境。如果你已有了遗传因素上的弱点，这一切无疑就是在雪上加霜。
食用单糖及精制碳水化合物膳食会导致胰岛素拮抗性的原因之一，是因为这类食物的“糖分指数”过高。这意味着它们会在你的血糖水平造成一个波峰，让胰腺大量地分泌胰岛素。如果你一直吃这样的食物，胰腺就得不停地造胰岛素。时间长了，对于胰岛素的不停的需求让胰腺精疲力竭，最后导致了II型糖尿病的发生。对于有家族病史的人，就更是如此。年的调查表明，食用高糖分及低纤维碳水化合物膳食的女性，发生糖尿病的几率是其他人的两倍。
必需脂肪酸失调与胰岛素拮抗性
食用低Ω-3脂肪酸、高Ω-6脂肪酸的膳食也会造成胰岛素拮抗性。当实验动物食用高饱和脂肪或高Ω-6油类的食物时，它们就会发生胰岛素拮抗性。在它们的膳食中补充Ω-3就能使其代谢恢复正常，即使它们继续其他脂肪的摄入。同样，这种方法也能帮动物预防肥胖症。例如，以高脂膳食哺喂易于发生糖尿病及肥胖症的老鼠，食用Ω-6油类或饱和脂肪的老鼠增重最多，而食用Ω-3油类的老鼠则最苗条。
下图中，食用大豆油及鱼油的老鼠间的体重差别，相当于一个千克的男子和一个68千克的男子的差异程度。当然，在两种膳食中热量和脂肪的百分比是相同的。
不同种类的脂肪对于老鼠体重的影响
糖尿病的警告信号及风险因素
DHA的含量可能影响到胰岛素拮抗性?
细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和的脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。
欧米伽膳食增加了胰岛素敏感性
我们知道，富含Ω-3脂肪酸的膳食像对实验动物那样，也能帮助人类抵御胰岛素拮抗性的发生。在一项年的研究中，让55名被诊断患有X综合征的病人食用“坏”脂肪含量低、鱼类含量高的膳食。一年以后，测试表明他们的胰岛素拮抗程度降低，而且其体重、血压及甘油三酯的水平也均有下降。
斯特林及其同事正在尝试一种更为有效的膳食，欧米伽膳食(与本身中所描述的其他膳食一样，此次的实验用膳食含脂量亦为35%，但其饱和脂肪、反式脂肪酸、Ω-6脂肪酸的含量较低，而单不饱和油类、Ω-3脂肪酸的含量较高。Ω-6与Ω-3脂肪酸的比率约为4:1)。48名糖尿病患者分别被安排食用实验膳食或是低脂高碳水化合物膳食。一年以后，两组人群的健康状况差异显著。食用低脂高碳水化合物膳食的人群身体变得更糟了，他们空腹血糖值增加了，而胰岛素敏感性降低了。与此同时，食用实验膳食的人群情况却有了很大改善，他们对于胰岛素更为敏感，HDL(好)胆固醇的含量更高，而且血压、空腹血糖值、甘油三酯水平都降低了，症状得到了改善。新膳食使与X综合征有关的所有问题都得到了改善。
斯特林的研究进一步证明了欧米伽膳食具有预防疾病的作用。当膳食中脂肪酸的比率适当的时候，新陈代谢就更为正常，而发生X综合征、肥胖、糖尿病的几率就会降低。
文章引自《欧米伽膳食》，作者：阿蒂米斯·西莫普勒斯
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