牛油果
你吃过牛油果吗？
寡淡无味？就像凝固的猪油？
一股青草味？还是生鸡蛋的口感？
就算没吃过你或许也会认识！
只有穷人才追求甜。
——保罗?福塞尔《格调》
01
关于牛油果
牛油果or鳄梨？
牛油果（Perseaamericana）又名鳄梨、油梨、樟梨等，为樟科(Lauraceae)，鳄梨属(PerseaMill．)的常绿果树。
牛油果原产北美洲和南美洲的墨西哥至哥伦比亚，属于热带水果，其栽培和生产受到世界各国广泛重视仅有多年的历史。年，牛油果引种进入我国云南元江地区，在我国台湾、海南、广东、广西等地区均有栽培，但未形成较大规模。
02
牛油果的营养价值
牛油果富含维生素A、C、E及B族系列维生素，钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等多种矿质元素，还含有膳食纤维。然而，“果如其名”，号称“森林奶油”的牛油果的确含有丰富的脂肪，相同质量的牛油果脂肪含量赶超猪里脊，直逼猪大排，这也是为什么很多人食用牛油果会有一种果腹感。
各种食物中脂肪含量比较
不过，值得一提的是，它所宣称的"健康属性”也恰恰是来自脂肪，因为其中80%是不饱和脂肪。不饱和脂肪对降低胆固醇和血脂、保护心血管和肝脏系统等有重要功能。在加上之前提到的各种维生素、营养元素和纤维，总的来说，牛油果是一种较为健康的水果。
小贴士
littletips
不饱和脂肪酸在降低体脂率、推动机体新陈代谢效率的提升过程中不容忽视。作用机制包括对肠道菌群以及脂肪受控基因表达水平进行有效调控，进而促使脂肪细胞因子发生改变，或在一定程度上对其相应的介导信号通路产生干扰。
03
牛油果的功能性物质AvoB
尽管各大媒体上流传着牛油果中不饱和脂肪酸能够减肥养生的“江湖传说”，真正从分子和细胞层面揭示其作用机制的科学研究却极少。
加拿大圭尔夫大学PaulSpagnuolo教授团队多年来一直致力于牛油果功能性分子研究，自15年从牛油果中首次发现了一种名为AvocatinB（以下简称AvoB）的化合物后，相继揭示了其在控制肥胖、抗白血病方面的功能，以下作详细解读。
AvoB，这种化合物天然仅存在于牛油果中，因而以牛油果（Avocado）命名，其在细胞中积累的场所为线粒体。
AvoB控制肥胖的机制
研究团队在牛油果中发现AvoB可以保护人体免受脂质毒性，并缓解饮食诱导型肥胖者机体中的胰岛素抵抗效应，还可以通过血液吸收传输到身体各个部分，研究成果于年发表在期刊《MolecularNutrientandFoodResearch》上。
研究背景：
饮食导致的肥胖是II型糖尿病的主要诱因。不同于I型，II型糖尿病患者并不是缺乏胰岛素的分泌，而是胰岛素发挥作用的能力下降，即胰岛素抵抗（InsulinResistance，IR）。胰岛素抵抗状态下，人体血液中的葡萄糖对应的受体组织细胞对胰岛素的敏感度降低因此葡萄糖水平超标。
胰岛素抵抗产生的主要原因是骨骼肌中脂肪酸氧化（FatAcidOxidation，FAO）速率过高。抑制过度的脂肪酸氧化是降低胰岛素抵抗有效途径，从而缓解和改善饮食导致的肥胖，进而降低II型糖尿病发生概率。
研究内容：
在饮食诱导型肥胖症模型中评估牛油果来源的AvoB对葡萄糖和脂质代谢的影响，确认了其脂肪酸氧化抑制剂的功能，并进行了人体安全试验。
方法与结果：
用高脂饮食喂养小鼠八周，以诱导肥胖和胰岛素抵抗。之后五个星期中，将AvoB添加到一半小鼠的高脂饮食中，与对照作比较。
喂食AvoB的小鼠体重明显低于对照组，体重增加较慢；经过治疗的小鼠对胰岛素的敏感性更高（即胰岛素抵抗降低），这意味着它们的身体能够吸收和燃烧血糖并改善对胰岛素的反应。
图B.添加AvoB的高脂饮食的小鼠体重降低。STD对照组，HFD高脂饮食对照组，AvoB+HFD实验组。
图D.添加AvoB饮食的小鼠对血糖水平的调节能力上升。STD对照组，HFD高脂饮食对照组，AvoB+HFD实验组。
结论：
抑制脂肪酸氧化并改善与饮食诱导型肥胖方面尚无安全有效的治疗药品。AvoB的作用机理和良好的安全性表现出营养和临床治疗应用潜力。
应用进展：
团队通过安全性试验确定了配方中AvoB含量，并已获批加拿大卫生部的许可，预计通过天然保健品公司出售粉剂和丸剂形式的AvoB。
AvoB抗白血病机制
说多了肥胖，仿佛牛油果就是“减肥水果”的代名词之一，但其实，AvoB分子最早被鉴定的活性功能是PaulSpagnuolo团队于年报道的抗急性髓细胞性白血病（AML）功能。
团队采用基于细胞的高通量筛选，发现了牛油果中的AvoB这一化合物针对白血病细胞的毒性最大，并结合生理生化、分子生物学手段证实了其能够特异性地抑制白血病细胞，而不损伤正常造血细胞。
01
抵抗机制
AvoB在白血病细胞中定位在“能量工厂”线粒体。缺乏线粒体或CPT1（线粒体脂质转运酶）情况下，AvoB无法实现作用。相比正常条件下线粒体中发生的脂肪酸氧化和三羧酸循环，AvoB可以对脂肪酸氧化途径进行抑制，导致NADPH水平的降低，进而抗氧化能力降低，ROS升高。ROS升高诱导线粒体释放细胞凋亡因子AIF，最终介导了白血病细胞的凋亡。
图A.正常情况下细胞中线粒体中的代谢过程
02
靶向杀灭
AvoB之所以能够成为潜在的靶标药物重要的一点，在于它对白血病细胞的选择性杀伤。这也被证明与AvoB定位到的场所线粒体有关。与正常的造血细胞相比，白血病细胞的两个特征决定了AvoB的功能发挥：①较高的线粒体含量；②依赖脂肪酸底物氧化维持生存。因此更容易因AvoB诱导实现线粒体介导的细胞凋亡。
总的来说，当牛油果被一度捧上“健身网红水果”的神坛，同时其功能又饱受质疑时，这两项围绕脂质分子AvoB的研究总算从科学的角度为牛油果正名。
实际上，对AvoB而言，同大多数植物源功能营养成分一样，单独食用牛油果可能无效，只因天然AvoB在不同果实中含量差异很大，且我们尚不完全了解食用整个牛油果时如何消化和吸收。比起其他健康研究基础更强大的水果（比如苹果），牛油果的科学证据仍然相对比较薄弱，有待高质量研究的证据积累。
不过，在读完这篇文章的时候，我也更希望你理解，牛油果一路逆袭的同时，也正向大众传达着它特有的哲学。
04
牛油果进化论
牛油果曾被媒体评价为
新“中产阶级”水果
虽然其貌不扬、吃起来味同嚼蜡，但牛油果可以说是地地道道的“现象级”水果。从来自美洲的小众水果，到其进口量在-年增长倍，在年一举登上微博热搜。这爆炸式增长，正是来源于营销者对其进行的“减肥水果”的商品定位。
这样的健康标签先是引发健康养生人士青睐，之后愈是畅销，售价愈是高涨。到近两年，实现“牛油果自由”仿佛是彰显身份、地位或是性情的一种方式。哪怕它不甜，也要和这生鸡蛋味的果子死扛到底；哪怕它可能不消化，也要一次性多来几个以表热情。
诚然，牛油果具有一定的营养价值，但过度的营销确实夸大了其功效。因此，当你以后捧着牛油果打卡发圈的同时，也请记得这颗绿果子来时的路，做一个有智慧的吃货。
参考文献[1]AhmedN,TchengM,RomaA,BuraczynskiM,JayanthP,ReaK,AkhtarTA,SpagnuoloPA.AvocatinBProtectsAgainstLipotoxicityandImprovesInsulinSensitivityinDiet-InducedObesity.MolNutrFoodRes.Dec;63(24):e.
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